¡Ummmmmm!
Tremendo, ¿verdad?, está diciendo ¡muérdeme, por favor!, pues no sólo lo mordimos sino que lo devoramos.
Desde que vi la foto de este pastel en una revista no paré de buscar su receta, pues en la revista venía sólo la fotografía en un artículo sobre dulces rústicos. Pues de casualidad cacharreando por internet con el nombre del fotógrafo del pastel di con una web donde venía la receta, este es el enlace del texto original (epicurious).
Ahora sólo me quedaba encontrar el momento para llevarla a la práctica, que fue tarea sencilla ya que se acercaban días de celebraciones. En concreto lo preparé para llevarlo de sorpresa al cumpleaños de mi suegra, aunque mi peque no pudo guardar el secreto.
Aunque el pastel prometía con esa corteza crujiente y esos frutos rojos bañados por una espesa nata brillante , no estaba segura de cómo había quedado el sabor pues era la primera vez que lo hacía. Todas las dudas se me despejaron al probar la primera cucharada de mi trozo de Three Layer berry and brown Sugar Pavlova, o sea, pastel de tres capas de frutos rojos y merengue.
¡Qué cosa más deliciosa y delicada!, nos encantó, a algunos tanto que tripitieron. Ya estamos buscando otro cosa que celebrar para volver a prepararlo. ¡Anímate que no te arrepentirás!
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Receta
Ingredientes
merengue:
- un poco de azúcar glas para los moldes
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1 1/2 cucharada de Maizena
- 1 1/2 cucharada de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 5 claras de huevo (usé bote de Mercadona)
frutos rojos:
- 250 gr. de fresas
- 150 gr. de frutos rojos (usé tarrina congelada de Carrefour)
- 2 cucharadas de azúcar
crema:
- 250 ml de nata para montar
- 80 ml de nata para montar + 1 cucharada de zumo de limón
Preparación:
1/ Precalentamos el horno a 140ºC
2/ Engrasamos con mantequilla y luego con azúcar glas 3 moldes de 20 cm. Cubrimos el fondo de cada molde con papel vegetal para lugo desmoldar más fácil.
3/ En un bol colocamos los frutos rojos y las fresas laminadas y mezclamos todo con las dos cucharadas de azúcar. Dejamos reposar al menos 1 hora.
4/ En otro bol combinamos el azúcar granulado, con el azúcar moreno y la maizena. Reservamos.
5/ En una taza mezclamos la vainilla con el vinagre y reservamos.
6/ Batimos las claras con una pizca de sal hasta obtener picos blandos.
7/ Sin dejar de batir le incorporamos poco a poco la mezcla del azúcar con la maizena; y luego añadimos la vainilla con el vinagre.
8/ Batimos hasta que el merengue se nos quede brillante.
9/ Repartimos la mezcla en los tres moldes y horneamos 1 hora a 140ºC. hasta que tengan una corteza crujiente y seca.
10/ Cuando haya pasado la hora, apagamos el horno dejamos la puerta entreabierta (colocamos una cuchara de madera) durante 1 hora.
11/ Sacamos y desmoldamos. Lo más fácil es cortar los laterales con un cuchillo de punta.
12/ Ahora añadimos la cucharada de limón a los 80 ml de nata y removemos bien.
13/ Mezclamos con los otros 250 ml de nata y montamos todo hasta obtener picos blandos.
14/ Para armar la tarta colocamos con mucho cuidado la base de un merengue, le añadimos un poco de la crema y luego un poco de la mezcla de frutos rojos. Repetir.
Observaciones:
*Al desmoldar los merengues, ayúdate de un cuchillo de punta para cortar los laterales. No arrastres el cuchillo o lo romperás. Ve cortando con la punta.
* Mucho cuidado al mover los merengues pues son muy frágiles.
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¡feliz jueves!
